当机器人卖煎饼我一边享受这便宜的美味一边担心我的饭碗

  他们站在公司的落地窗前眺望CBD风光的时候，心里多少会嘀咕两句：“去楼下摆摊卖早餐都比在这里受气要强。”

  互联网上白领转行摆摊的新闻比比皆是,在大伙的朴素认知中，摆摊卖货这行实在是没什么准入门槛，能成为各行业人士辞职后的退路。殊不知人工智能前脚威胁完白领的工作，后脚就把他们的“早点摊退路”给堵死了：机器人开始进攻煎饼果子领域了！

  近日，北京地铁19号线牛街站B口出现了一个由机器人掌勺的煎饼果子小摊，三分钟摊出一个标准煎饼，且每一个流程都格外卖力。完美地控制好温度、转速、分量，不用再担忧老板手抖。一跃成为围观群众拍照发抖音的新宠，今年春天北京街头的最新“网红”。

  目前该机器人只能制且作两种口味的煎饼，即原味煎饼与火腿煎饼，价格分别为7.99元/个和8.99元/个，酱料可以再一次进行选择原味或香辣，小料可以再一次进行选择葱花或葱花与香菜的组合。虽然选择较少，但价格还是存在竞争力的，作为对比，美团显示，牛街地铁站附近的煎饼果子摊位，人均都在十几元。

  诸如早点摊、小吃店一类大众眼中的热门创业项目，如果实现全自动操作，显然对科学技术进步和行业发展是有利的，但餐饮类机器人会抢走本属于“人”的工作机会吗？

  人力资源和社会保障部11月发布了2022年第三季度全国“最缺工”的100个职业排行。其中，餐厅服务员的缺工程度排名第三。

  中国饭店协会此前发布的了《2022中国餐饮业年度报告》，调研结果为，行业人才需求方面，一线人员和电商专员缺口大。前厅服务员（如店员、接待员、传菜员、服务生等）、烹饪人员（如炒锅师傅、面点师傅、专业菜系厨师等）、厨房工作人员（如洗碗工、切配工等）等一线服务岗位是需求较为紧张；基层管理岗位如店长、经理等也存在比较大需求。

  现实情况确实如此，不乏有有餐饮从业人士抱怨：“服务员岗位即使开5000块一个月并包吃包住，依然招不到人。连洗碗工都5000一个月了。我们团队招服务员开6500的工资，还是没人应聘。”

  餐厅服务人员缺口逐渐扩大，人力成本高涨不下，在此背景之下，送餐机器人和烹饪机器人的稳定性就显得格外珍贵了。特别是一系列智能炒菜设备，配合着近几年“去厨师化”和“料理包”的风潮，大大缓解了餐厅的人力隐患和食品安全问题。

  去年6月，奈雪自研的自动化制茶设备开始在大量门店投入到正常的使用中，算得上是现制茶饮智能化进程中的又一里程碑。自动化制茶设备最快不到10秒就可以出杯，产能提升约40%。对于连锁品牌来说，更具有现实的参考价值。

  尽管当前的餐饮机器人已经被应用至不少餐饮企业中，但这一些企业大多为大型、连锁品牌餐饮企业，餐饮机器人在低线城市、传统中西餐餐饮品牌、独立餐饮店等场景的拓展颇为有限。据中国产业信息网多个方面数据显示，目前商用服务机器人市场渗透率仅为3%，其中送餐机器人的渗透率还不到1%。

  普及度不高，很大程度上是因为机器人高昂的成本。北京地铁口的这台摊煎饼机器人，海外售价高达10万美金，国内虽然采取合伙人模式由厂家免费提供机器，但高达30%的抽成比例也让不少意向加盟商望而却步。此外，这台摊煎饼机器人仍然需要工作人员在一旁随时待命：它虽然很会做煎饼，但是并不会在原料耗尽时自己跑去仓库补充。

  也就是说，原本成本几千块的人工就能解决的工作内容，现在花几万块大价钱配备了机器人，还需要再给机器人配备成本几千块的人工。对于小成本的个体户来说，这笔账实在是划不来。

  另一方面，尽管餐饮机器人的种类不断出新，但一台设备往往只能适用于某个固定岗位，无法根据经营状况随时做出调整，避免因人手不足而导致顾客体验度下降的情况，使用场景较为受限。

  事实上，餐饮机器人的大规模应用，发生在2020年疫情之后。疫情催生出对专业服务应用的新需求，而当政策急转弯后，雇佣人工的性价比远高于雇佣一个机器人。于是国内市场急速退潮，截至2022年10月25日，当年服务机器人赛道相关融资数量仅17起，甚至不及2021年的一个季度的融资数量。

  专家、企业、或是从业者都认可的一个观点是，大部分商用服务机器人的盈利点还是在于出海。